minum makanan

oleh Brook Cato

1 April 2023 | 13:41

Bawang, buah persik, dan daging deli, astaga—ini hanyalah sebagian dari makanan berbahaya yang mengintai di dapur Anda.

Terakhir Studi oleh Consumer Reports Ini mengungkapkan 10 bahan pokok dapur yang sering dikaitkan dengan penarikan makanan dari tahun 2017 hingga 2022, beberapa di antaranya mungkin mengejutkan Anda.

Laporan tersebut mencatat bahwa sekitar 48 juta orang jatuh sakit akibat salmonella, listeria, Escherichia coli atau bakteri atau virus bawaan makanan lainnya setiap tahun, mengakibatkan hampir 130.000 rawat inap dan 3.000 kematian.

“Kami tidak mengatakan orang perlu menghindari makanan ini sepenuhnya,” kata Brian Ronholm, direktur kebijakan pangan CR, yang memimpin analisis tersebut.

Sebaliknya, konsumen harus mengetahui “pentingnya mengikuti praktik terbaik keamanan pangan dengan semua makanan Anda, termasuk mengetahui cara melacak dan menanggapi penarikan makanan saat itu terjadi.”

Sayuran hijau, seperti yang ada dalam salad kemasan, akan muncul dengan 11 kematian, 614 penyakit, dan 50 penarikan kembali/wabah.

Escherichia coli dan listeria yang harus disalahkan, dan CR mengatakan kemungkinan penyebabnya adalah air yang terkontaminasi bakteri dari kotoran hewan yang kemudian digunakan untuk mengairi tanaman.

Sebagian besar selada di negara tersebut berasal dari California dan Arizona, sehingga satu fasilitas yang rusak dapat menyebabkan masalah yang meluas.

“Konsentrasi dalam industri pengolahan salad berarti peluang yang lebih besar untuk kontaminasi dan wabah yang lebih besar ketika terjadi,” kata Dr. Michael Hansen, kepala ilmuwan CR.

Makan sayuran hijau mentah tidak membantu, karena pemanasan membunuh bakteri.

Para ahli merekomendasikan untuk membeli selada utuh, daripada tas atau kotak sayuran, dan membuang daun terluar, tempat bakteri sering ditemukan.

Selada yang tumbuh di rumah kaca juga cenderung tidak bersentuhan dengan pupuk kandang. Atau tinggalkan salad sama sekali dan buatlah sayuran yang dimasak sebagai gantinya.

Laporan tersebut juga mencantumkan daging dan keju deli — seperti daging deli, irisan keju, atau keju lunak — sebagai sumber potensial listeria, yang dapat menyebabkan infeksi serius (dan terkadang fatal).

CR menghitung tujuh kematian, lebih dari 400 penyakit dan 122 wabah/penarikan kembali selama lima tahun.

Para ahli menyarankan untuk menghentikan “mimpi buruk diet”, makan daging deli yang mengandung natrium sama sekali.

Daging giling kemasan juga tidak aman — 22 wabah yang terkait dengan kontaminasi E. coli dan salmonella telah dilaporkan.

Secara khusus, strain bakteri yang mematikan dapat berpindah dari usus sapi ke dalam daging.

Salmonella adalah masalah yang lebih besar, dan persiapan adalah kuncinya.

Cairkan daging beku di lemari es, dan masak daging giling dan babi hingga suhu internal 160 derajat Fahrenheit dan potongan utuh, seperti steak, hingga 145 derajat Fahrenheit untuk membunuh bakteri apa pun. Dinginkan sisa makanan segera.

Bawang adalah “kejutan besar” di menu CR. Namun pada tahun 2020 dan 2021, sejumlah bawang merah, putih, dan kuning ditarik kembali karena salmonella.

Memasak bawang membunuh bakteri apa pun, dan memilih sayuran yang tidak memar dan menyimpannya dari sinar matahari adalah cara untuk menghindari penyakit bawaan makanan.

Kalkun dan ayam berada di enam besar dalam laporan CR, berkat salmonella, yang disalahkan oleh publikasi tersebut atas pencabutan bulu dan kondisi ceroboh di mana burung dibesarkan.

CR merekomendasikan memasak ayam dan kalkun dalam segala bentuk hingga 165 derajat Fahrenheit dan tidak membilas unggas untuk mengurangi risiko penyebaran salmonella di dapur.

Buah-buahan yang dipotong sebelumnya seperti pepaya, persik, dan semangka — dimakan mentah — juga membawa risiko salmonella.

Dr.James E. “Saat Anda memotong produk, Anda meningkatkan risiko memindahkan bakteri yang mungkin ada di permukaannya ke dagingnya,” kata Rogers, direktur CR’s Division of Food Safety Research and Testing.

“Di fasilitas komersial, dengan buah dan sayuran yang diproses di satu lokasi, dapat menciptakan peluang terjadinya kontaminasi silang.”

Di antara pepaya, melon, dan buah persik, lebih dari 700 penyakit dan 22 penarikan kembali/wabah telah dilaporkan.

Terakhir, dan mungkin yang paling mengejutkan, adalah tepung mentah.

Meskipun menggoda, jangan makan adonan atau adonan mentahnya — meski enak, bisa terkontaminasi bakteri.

Memasak adalah satu-satunya cara untuk membunuhnya dan memastikan makan yang aman, dan para ahli merekomendasikan untuk mencuci permukaan, piring, dan tangan Anda secara menyeluruh saat bersentuhan dengan tepung mentah.

Hasil CR bertepatan dengan pemberitahuan mendesak dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, yang minggu ini memperingatkan orang untuk tidak makan tepung mentah atau setengah matang karena wabah salmonella di 11 negara bagian yang telah membuat tiga orang dirawat di rumah sakit.

“Tepung tidak terlihat seperti makanan mentah, tetapi sebagian besar tepung itu mentah,” kata badan tersebut memperingatkan.

Agar tetap aman dari penyakit bawaan makanan, perhatikan pengingat dan praktikkan teknik memasak yang benar, termasuk mencuci permukaan kerja dengan rajin dan apa pun yang menyentuh daging mentah; dan memasak makanan dengan baik.