Jakarta, 4 April (Jakarta Post / JST): Tempe telah diakui dan telah memulai evolusi unik di Jepang, dengan bantuan dari kesadaran kesehatan yang meningkat di negara tersebut dan perluasan saluran distribusi.

Tamaki Abe adalah salah satu orang Jepang yang baru-baru ini jatuh cinta dengan masakan Indonesia Tempe berbahan dasar kedelai yang difermentasi.

Tidak banyak yang tercatat ketika saya mencicipinya untuk pertama kali bertahun-tahun yang lalu, tetapi dia telah menyukainya selama beberapa bulan terakhir ketika dia mulai menyadari betapa populernya bumbu, terutama kari, di kalangan penggemar kuliner Jepang.

“Sangat lezat dengan saus Toryaki,” seorang vegetarian Kyoto berusia empat puluhan mengatakan kepada The Jakarta Post. Saat mengetahui nutrisi yang kaya termasuk Vitamin B12, Tembe menjadi semakin lapar.

Seperti makanan impor lainnya, Tempe dikembangkan di Jepang dengan caranya sendiri yang unik, atau lebih tepatnya di Nagano, barat laut Tokyo.

Desember lalu, Akiyoshi Ottomo yang berusia 45 tahun dan istrinya membuka toko Tempe Pento bernama Tempe Kitchen. Jajaran mereka termasuk tahu mabo, teriyaki, dan lo pa bng – makanan pento utama yang dicampur secara individual dengan tempe.

“Saya ingin mengenalkan Tempe ke pipi orang-orang,” kata Otomo. Seperti Abe, cintanya pada Tempe tumbuh seiring waktu.

Dia sebelumnya bekerja sebagai konsultan logistik di Tokyo, tetapi menderita stroke pada usia 35 tahun, setelah itu dia menjadi lebih peduli tentang kesehatan.

Dia bertemu tempo seperti garasi bawang putih-kedelai di rumah yang dimasak oleh temannya saat mendaki gunung. Otomo sangat menyukainya dan mencoba tempo yang tersedia secara komersial tetapi itu tidak memuaskannya.

Dia kemudian mengembangkan mesin penghasil tempo dan mulai menjualnya, sebelum akhirnya muncul dengan ide bisnis untuk memulai tokonya sendiri. Rasa yang familiar Menu tempe relatif terbatas pada orang Jepang karena makanan tradisional mereka nato juga rapuh.

Misalnya, Tokyo, produsen NATO di pinggiran Tokyo, telah memasok Tempo sejak 2004. Menurut pemiliknya, Makoto Yusaku, penjualan Tempo kini mencapai sekitar 10% dari total penjualan.

“Cara menciptakan tempo seperti NATO,” kata Yusaku, seraya menambahkan bahwa salah satu dari sedikit perbedaan adalah suhu potongan. Tempe asli perusahaan dijual seharga 300 yen (US$2,52) di supermarket kelas atas Tokyo dan toko bahan makanan alami lainnya dengan kulit yang cocok untuk salad.

“Dulu, Tembe butuh penjelasan. Sekarang saya rasa lebih banyak orang yang tahu tentang ini,” kata Yusaku.

Namun, popularitasnya tidak tinggi karena tidak langsung dimakan, tetapi membutuhkan beberapa pemrosesan. Oleh karena itu, menurutnya perlu bekerja sama dengan makanan lain yang sudah ada.

Tempe diresapi dengan bakteri di Indonesia, yang memberikan rasa umami, dan sayangnya tidak ada ruang untuk bakteri seperti itu karena kondisinya sangat ketat saat melindungi saluran penjualan yang sah di Jepang.

Tempe pertama kali dijual di Jepang pada 1980-an untuk kesehatan, tetapi tidak laku dan banyak perusahaan menarik diri dari produksi. Tempe datang kembali sekarang, sebagian besar berkat tumbuhnya rasa sejahtera.

Namun, Yusaku bertekad untuk membuat tempo. “Hanya ada sejumlah kecil makanan fermentasi yang tidak dipoles di planet kita. Natto dan tempe ada di antara mereka, pada dasarnya hanya dua. Sangat penting untuk mempersiapkan ini secara teratur.

Dalam artikel tahun 2014 untuk Oncochisin yang dilakukan oleh Malt dengan tema tentang makanan, kesehatan, dan lingkungan – Miho Otta, dokter dan presiden Asosiasi Penelitian Tempe Jepang, mengklarifikasi efek regulasi usus Tembe pada penelitian manusia. . Tempe memiliki lebih banyak serat makanan daripada NATO dan efektif dalam mencegah penyakit terkait gaya hidup. – Jakarta Post / ANN