Nico De Soto dari Parisian bar Danico bercerita tentang inspirasi Indonesia di balik menu baru tempat tersebut.

*Artikel ini pertama kali diterbitkan dalam The Spirits Business edisi Maret 2023.

“Kalau kamu baca [our] menu, dan Anda tidak tahu itu milik Danico, Anda bisa bertanya kepada orang-orang “bilah apa itu?” Dan mereka akan berkata, ‘Oh, ini Danico,'” jelas mogul bar Nico De Soto, yang mendirikan tempat Paris pada tahun 2016.

Menurut de Soto, bar ini mudah dikenali karena koktail dan bahan alternatifnya, dan Nasi Goreng adalah contoh utamanya.

Dibuat dari campuran malt shochu, tahu, susu, telur, dan sirup nasi goreng, kerabat terdekat minuman ini dalam buku koktail klasik adalah Flip.

Campurannya halus, lembut, dan pedas, kata De Soto, dan membuat koktail pencuci mulut yang sangat manis. Tampil di menu baru Danico, Xplorer, penyajiannya merupakan bagian dari menu minuman bertema Indonesia, terinspirasi dari perjalanan De Soto keliling dunia, dan “street food atau makanan di restoran,” jelasnya.

Nasi Goreng dimaksudkan sebagai tumisan pada masakan tumis Indonesia. Terlepas dari daftar bahan-bahan eksotis yang mengesankan yang disertakan dalam koktail Xplorer, de Soto menjelaskan bahwa kadang-kadang ada tantangan dalam mencari bahan-bahan, membawa banyak dari Indonesia “yang tidak dapat Anda temukan di Prancis,” katanya. “Dan bahkan jika Anda menemukan beberapa, harganya terlalu mahal atau rasanya tidak enak.”

De Soto menemukan bahwa rempah-rempah dan bahan kering dapat diterbangkan dari Indonesia, dan tim dapat memperoleh “satu atau dua kilo”, yang dapat bertahan selama enam bulan.

Wilayah berikutnya untuk daftar Xplorer Danico belum terungkap, dengan de Soto tertarik untuk menjajal benua lain, dari Amerika Selatan hingga wilayah lain di Asia.

Untuk lebih banyak pekerjaan yang diakui industri dari rumah Anda, lihat Hero’s Ode to Oat yang tercakup dalam edisi Februari kami.

bahan-bahan

30 ml xuzhou

30ml sirup nasi goreng*

20ml susu tahu**

1 telur segar utuh

jalan

Tambahkan bahan ke blender, kocok bersama, saring dan sajikan.

* Minuman yang dibuat dengan cara menggoreng bahan nasi goreng lalu dicampur.

** Dibuat dengan memadukan tahu sutra dengan susu kedelai.