The Wolf, sebuah restoran baru di pusat kota Milwaukee, dijadwalkan dibuka pada pertengahan November
Penantiannya hampir berakhir bagi mereka yang ingin bersantap di tempat Serigala di Broadway. Restoran yang sangat dinanti ini terletak di lantai dasar Kinn Guesthouse di 600 N. Broadway St., dan dijadwalkan dibuka pada pertengahan November.
Restoran berencana untuk menawarkan layanan makan malam pada minggu pertama dan akan menawarkan layanan makan siang akhir pekan seminggu kemudian.
The Wolf dimiliki oleh Wolfgang Schaefer dan Whitney McAllister, yang juga memilikinya Bar Sarapan Paman Wolfie Dan Perusahaan Oranye dan Biruterletak di gedung yang sama di Brewers Hill.
Schiffer dan McCallister ingin restoran baru mereka terasa seperti restoran Paman Wolfie tetapi dengan gaya makan yang lebih mewah.
“Ini seperti Paman Wolf, kakak perempuan di pusat kota. Kami menawarkan pengalaman yang lebih mewah. Ajak anak-anak atau keluarga Anda ke Paman Wolfie’s, tetapi jika Anda ingin keluar malam, The Wolf adalah tempatnya,” kata McAllister.
Menu ini dikembangkan oleh Christine Schwab, seorang veteran restoran Milwaukee yang sebelumnya menjadi chef de cuisine di DanDan dan pernah bekerja di Odd Duck, Goodkind, dan VIA Downer.
Di puncak pandemi, Schwab juga menjalankan pop-up Phat Dumpling bersama suaminya, chef Jeff Marquardt.
Schwab mengatakan dia ingin menawarkan menu yang memungkinkan dia menunjukkan kreativitasnya sambil mencerminkan kenyamanan Paman Wolfie melalui pendekatan bersantap yang lebih mewah. Banyak cita rasa masakan yang dipengaruhi oleh warisan Indonesia.
“Saya selalu sukses mengelola restoran orang lain, jadi sangat menyenangkan memiliki kesempatan untuk mewakili diri saya dan mengeksplorasi jenis makanan yang saya sukai,” katanya. “Dan saya suka dapurnya dijalankan oleh dua wanita.”
Val Bartram Schwab membantu di dapur sebagai kepala koki. Schwab dan Bartram sudah saling kenal sejak masa kuliah mereka di kampus MATC Oak Creek dan telah bekerja bersama di beberapa dapur di Milwaukee.
“Saya tidak akan melakukan ini tanpa dia,” kata Schwab. “Kami seperti naga berkepala dua. Kami memiliki filosofi makanan yang sangat mirip, kami bekerja dengan cara yang sama, dan kami berdua konyol dan serius. Ini adalah keseimbangan yang hebat.”
Staf manajemen termasuk Nick Witt sebagai manajer depan rumah dan Eric Wickman, yang sebagai manajer bar akan membuat menu koktail sederhana dan mudah didekati namun akan menyajikan minuman yang melengkapi cita rasa menu yang dipengaruhi Asia Tenggara.
Menu yang terinspirasi secara global dengan kenyamanan sebagai intinya
Schwab bekerja sebagai koki eksekutif di Fiserv Forum ketika Schaefer mendekatinya untuk bergabung dengan tim mereka sebagai koki eksekutif di The Wolf.
“Saya memikirkannya sekitar dua hari. Saya tidak berencana bekerja di restoran lain saat itu, tapi saat itulah peluang terbaik muncul,” katanya. “Lalu aku menelepon Val untuk bergabung denganku. Dia langsung mengiyakan.”
Schwab menghabiskan waktu sekitar satu setengah tahun untuk mengembangkan daftar tersebut. Dia ingin menciptakan makanan yang mencerminkan aksesibilitas menu Paman Wolfie, namun dengan cara yang lebih halus dan mewah sehingga memungkinkan untuk bersenang-senang. Dia mendapat inspirasi dari perjalanan keliling dunia dan sangat bergantung pada makanan yang dia suka masak di rumah.
“Dari pihak ibu saya berasal dari Selatan, dan dari pihak ayah saya berasal dari Asia Tenggara, jadi daftar ini mencerminkan siapa saya sebenarnya,” kata Schwab.
Schwab, yang neneknya berasal dari Sumatera, memadukan masakannya dengan cita rasa khas Indonesia seperti serai, cabai, daun jeruk, dan bawang putih.
“Val dan saya bekerja keras untuk mendapatkan bahan-bahan khusus yang dekat dengan hati kami,” kata Schwab. “Kami mencoba bekerja semaksimal mungkin dengan petani lokal untuk memamerkan produk hebat yang kami tanam di Wisconsin.”
Dia mengatakan tujuannya adalah agar semua yang ada di menu menjadi “lucu dan menyenangkan.”
Menu pilihan yang terdiri dari item-item lucu dan menarik adalah campuran salad, makanan pembuka, sandwich, dan makanan pembuka yang lebih canggih. The Wolf juga akan memiliki dua pilihan makanan penutup yang berputar.
Salah satu item tersebut adalah salad gado gado cobb dengan sedikit selada, telur matang, jagung, kacang hijau, kentang, tomat, kelapa, kerupuk nasi, dan saus kacang ($19).
“Salad Gado gado adalah salad tradisional Indonesia,” kata Schwab. “Nenek saya dulu yang membuatnya, tapi di sini saya akan menyajikannya dengan lebih elegan.”
Pengaruh keluarga lainnya yang muncul di menu adalah hidangan pembuka goreng jagung ($14). Itu dibuat dengan jagung manis, ketumbar dan bawang merah dan dilengkapi dengan saus asam.
“Bibi dan ayahku membuatnya setiap hari libur,” kata Schwab.
Makanan pembuka lainnya termasuk sayap ayam mentega dengan yogurt dan daun ketumbar ($16); cangkir kubis berisi kembang kol, bubuk nasi panggang, nuoc cham (saus Vietnam), bawang merah, mint, dan bawang merah goreng dengan basil dan lemon ($12); dan rendang roll, hidangan khas Indonesia yang disajikan oleh Schwab sebagai “hot pocket versi kelas atas”, disajikan dengan sambal tomat buatan rumah.
“Ini pastinya salah satu favorit saya dalam daftar,” kata Schwab.
Hidangan favoritnya lainnya adalah Makan Malam Arktik, sejenis ikan yang disajikan dalam kari mangga dengan mie bihun, kacang macadamia, dan basil ($34). Sausnya terinspirasi oleh kari mangga yang disajikan di Bamboo, sebuah restoran Thailand dan Laos di lingkungan Silver City di Milwaukee, kata Schwab.
“Versi saya seperti versi yang mewah, dengan saus yang lembut. Rasanya kaya, lembut, tajam, dan berbuah,” katanya. “Profil rasa favorit saya.”
Hidangan lain di menu makan malam termasuk bebek goreng dengan bebek confit, kunyit, kecap manis, kuning telur, mentimun, tomat, dan keripik udang ($35); Steak dengan kubis, jagung, arugula, dan tumbuk jagung manis ($32); dan bawang putih indo mi, hidangan yang menyajikan mie telur renyah, jamur maitake, kecap manis, mentega miso, brokolini, acar bawang merah, dan bawang putih goreng dengan taburan telur mata sapi ($24).
Ada tiga sandwich di menu, termasuk burger keju yang disajikan dengan gouda asap, acar, selada, tomat, daun bawang goreng, bawang bombay, dan saus pedas Calabria ($18); sandwich ikan garam dan merica dengan saus cabai-mustard yang diawetkan, acar, adas manis, dan selada parut ($20); dan Irma Chicken Sandwich ($18), dibuat dengan patty ayam yang diberi serai yang oleh Schwab disebut sebagai “ayam McNugget untuk orang dewasa”. Sandwich ayam disajikan dengan bumbu, acar cabai, tepung beras, daun ketumbar, selada, bawang merah, dan aioli daun jeruk. Semua sandwich disajikan dengan kentang goreng.
Permennya akan menarik perhatian, tetapi saat dibuka lembut, nantikan kue keju dengan kulit almond, streusel kelapa, dan blackberry ($8); dan hidangan lumpia pisang yang disebut Pisang dalam Piyama, dengan Custard Pandan dan Karamel Susu Kental ($8), yang digambarkan Schwab sebagai “lumpia pisang yang enak” yang “rasanya seperti kue corong yang sangat mewah”.
“Meskipun kami beralih ke versi hidangan yang lebih mewah, saya tetap ingin semuanya menyenangkan dan tidak terduga,” kata Schwab. “Dan selalu nyaman. Anda tidak harus mengetahui segalanya tentang bahan-bahan unik ini, namun cara penyajiannya harus dapat diakses oleh semua jenis orang.”
Desain interior cantik dan kontemporer
Lokasi The Wolf di sudut N. Broadway dan E. Michigan Street Banyak jendela di sisi barat dan selatan menghadap bangunan, menciptakan ruang terang dan diterangi matahari untuk makan siang akhir pekan dan memberikan pemandangan pusat kota yang indah di malam hari.
“Sungguh menakjubkan di masa emas,” kata McAllister. “Kemudian suasana menjadi sangat murung dan ajaib di malam hari. Tempat yang sempurna untuk berkencan.”
Ruang tersebut dirancang oleh enam puluh tiga Perusahaan desain yang juga mendesain 1033, Central in Bay View, Hacienda Taproom & Kitchen, DanDan dan Uncle Wolfie’s.
“Kami ingin orang-orang masuk dan merasa seolah-olah mereka pergi ke rumah Paman Wolf, mereka melihat persamaannya, mereka merasa akrab di sini,” kata McAllister. “Ini merupakan perluasan dari ruang yang kami sukai, namun sedikit lebih menarik, sedikit lebih dewasa.”
McAllister terlibat dalam proses desain, pemilihan warna untuk fitur partisi kaca patri restoran, serta penyelesaian akhir dan detail dekorasi restoran.
Ubin di sebelah bar sama dengan di Paman Wolfie’s, begitu pula gaya kursi bar dan langit-langit di atas bar. Sapuan aprikot hangat di dinding belakang terinspirasi oleh wallpaper di Uncle Wolfie’s dan cat kapur memiliki warna dan tekstur yang sama dengan yang terlihat di Orange and Blue Co.
Selain menghadirkan desain dari Uncle Wolfie’s, interiornya juga terinspirasi oleh warna hijau dan aprikot dari salah satu kafe Paris favorit McAllister’s dan Schaefer. Sisanya adalah pengaruh Pantai Barat dalam gaya Joshua Tree, dengan ubin terakota heksagonal besar, sentuhan akhir kayu hangat, elemen alami, warna tanah, kursi bersandaran anyaman, tanaman hijau besar, dan nuansa terbuka dan lapang.
“Kami juga ingin melibatkan seniman lokal dalam desainnya,” kata McAllister, seraya menyebutkan fitur wallpaper khusus di langit-langit restoran yang dibuat oleh Whitney Anderson dari Veit dan rekannya Studio desain. (Perhatikan baik-baik dan Anda akan melihat serigala yang ditampilkan tersembunyi dalam pola wallpaper.) Bagian kaca patri dipotong dan dirakit oleh John Schroeder dari Milwaukee Pabrik Kaca Cobalt.
“Saya sangat bangga dengan hasilnya,” kata McAllister. “Rasanya sangat berbeda dibandingkan tempat lain di Milwaukee, namun tetap terasa nyaman di sini.”
Jam tayang, pertunjukan, dan apa yang akan terjadi di The Wolf
Untuk soft opening pada pertengahan November, reservasi makan malam akan dibuka mulai pukul 16:30-21:00 pada hari Minggu, Senin, dan Kamis, dan pukul 16:30-22:00 pada hari Jumat dan Sabtu. Jam makan siang akan menyusul seminggu kemudian, dan akan disajikan pada hari Sabtu dan Minggu mulai pukul 11.00 hingga 15.00.
Pada akhir pekan, bar akan buka mulai pukul 11.00 hingga 22.00, dengan rencana menyajikan makanan ringan selama happy hour.
Untuk saat ini, rencananya adalah mempertahankan jadwal makan siang dan makan malam yang konsisten, dengan kemungkinan sarapan di kemudian hari.
The Wolf akan menyediakan parkir valet melalui parkir valet dalam ruangan Kinn. Terdapat parkir jalan terukur di Broadway dan Michigan, serta parkir berbayar di seberang jalan. Serigala juga berada di sepanjang jalan Melompat.
