Melbourne hidup di barisan sandwich yang tak terbantahkan dan tak terbendung. Kami telah melihat masuknya sangha dan sangha baru baru-baru ini, tetapi sampai sekarang belum ada yang seperti itu.

Di Arkop – di jalan belakang di Richmond, hanya 500 meter dari raja sandwich yang berkuasa di pinggiran kota, Hector Dele – mantan koki Navi mengedepankan cita rasa Indonesia.

“Selama lockdown, kami melakukan takeaway [at Navi]Kata Barry Susanto, salah satu pemilik Warkop. “Setiap hari saya menyiapkan semua sandwich berbeda ini untuk makan karyawan menggunakan bahan-bahan Indonesia dan komentarnya sangat bagus jadi kami akhirnya memutuskan, kenapa tidak?”

Ia bertemu dengan rekan bisnisnya Erwin Chandra ketika mereka berdua baru saja tiba di Australia dari Indonesia 11 tahun yang lalu, dan keduanya telah berencana untuk membuka tempat sendiri yang akan mendukung cita rasa rumah tersebut sejak saat itu.

Menu utamanya adalah sandwich ayam Taliwang, terinspirasi oleh makanan khas daerah yang dicoba Susanto dalam perjalanannya ke Lombok. “Itu terlalu panas untukku, tapi terlalu enak. Aku mengalaminya setiap hari ketika aku di sana.”

Versi Warkop lebih ringan, tetapi ayamnya masih terasa nikmat berkat saus jahe berpasir aromatik, serai, daun bawang, bawang putih, dan terasi. Itu datang dengan keju, tomat, dan arugula di antara dua irisan Organic Zeally Bay Sourdough Torquay.

Ada juga perut babi lengket (irisan daging babi empuk) dengan serai dan jeruk nipis di atas multi-grain; Pastrami daging sapi dengan acar, keju, dan saus kelapa rendang di atas gandum hitam; Sebuah nomor vegetarian dengan tahu, tempe, dan jado gado (salad Indonesia) dengan saus kacang, perpaduan antara roti gulung Turki dan focaccia. Ditambah roti salmon asap dengan alfalfa, telur salmon, lada hijau dan saus tartar.

Untuk sarapan (atau makanan penutup), nikmati roti panggang kaya dengan selai kelapa seperti custard di atas brioche panggang yang empuk. Disiapkan menurut resep Bunda Chandra, yang biasanya memanggang roti di atas arang; Di sini mereka mencampurkan puff nasi ke dalam selai sebagai alternatif untuk menambah kerenyahan.

Kue-kue di lemari pajangan berasal dari Ned’s Bake, dan meskipun Tas Kopi Instan Indonesia digantung di rak melengkung, minumannya dibuat dengan kacang Dukes.

Tas-tas yang bertanda Kapal Api melambangkan nama Warung kopi, kafe pinggir jalan yang ada di mana-mana di Indonesia. Dari mana asal nama Warkop. “Kopi instannya nongkrong di sana, ada yang bisa dengan mie instan dan menghabiskan waktu bersama teman-teman. Murah,” kata Susanto. “Mereka berangkat dan kembali keesokan harinya, setiap hari.”

Kafe ini hangat dan nyaman, dengan batu bata kayu di sepanjang dinding aksen dan nuansa hitam sederhana di seluruh ruangan. Sebagian besar alat kelengkapan diwarisi dari pekerjaan sebelumnya, meskipun meja kayu, kursi baja oranye, dan mesin espresso semuanya baru.

Naik

12 Risley Street, Richmond

(03) 9939 9678

Jam:

Sen-Jum dari jam 7 pagi sampai 3 sore

warkop.com.au