Restoran-restoran Asia dan pedagang kaki lima menghadapi pilihan sulit untuk mengambil biaya tinggi atau meneruskannya dan berisiko kehilangan pelanggan setia.

Keuntungan hot pot pedas Ma Hong telah turun hampir seperlima sejak dibuka di pusat kota Beijing tahun lalu, dihancurkan oleh harga daging sapi yang melonjak lebih dari 50% dan melonjaknya biaya bahan utama lainnya.

“Kami menjualnya dengan harga yang sama seperti sebelumnya. Juga dengan dampak epidemi, semua orang tergantung di sana. Sama di seluruh Beijing, kami bukan satu-satunya restoran yang menderita,” kata Ma.

Restoran-restoran Asia dan pedagang kaki lima seperti Ma menghadapi pilihan sulit untuk menanggung kerugian atau menanggung biaya tinggi dan berisiko kehilangan pelanggan setia.

Naiknya harga komponen dan material yang dimulai dengan hambatan rantai pasokan selama pandemi COVID-19 dan didukung oleh perang di Ukraina kini memberikan tekanan pada bisnis dan konsumen.

Keluarga di Asia, di mana jajanan kaki lima yang lezat dan terjangkau merupakan bagian integral dari masyarakat dan ekonomi, paling merasakan tekanan.

Muhammad Ilyas, juru masak di sebuah toko biryani di Karachi, Pakistan, mengatakan harga satu kilogram nasi berbumbu, cukup untuk memberi makan tiga hingga empat orang, telah naik dua kali lipat menjadi 400 rupee Pakistan ($2,20).

“Saya sudah bekerja di dapur ini selama 15 tahun,” katanya. “Harga beras dan rempah-rempah akhir-akhir ini sangat tinggi sehingga orang miskin tidak bisa memakannya.”

Beberapa perusahaan menghadapi tekanan biaya dengan mengurangi ukuran porsi.

Di sudut makanan jalanan di Jakarta, penjual nasi goreng Syahrul Zainullah telah memotong porsi hidangan nasi goreng khas Indonesia daripada menaikkan harga atau menggunakan bahan-bahan berkualitas lebih rendah.

Di Korea Selatan, di mana inflasi konsumen berada pada level tertinggi dalam satu dekade, pemilik toko kimchi berusia 67 tahun Choi Sun-hwa hanya mendapat tujuh kepala kubis untuk harga yang dia bayar untuk 10.

Kubis berbumbu pedas secara tradisional disajikan sebagai lauk gratis dengan makanan lain di restoran Korea, tetapi bahkan ini telah menjadi sebuah kemewahan.

Seo Jae-eun, seorang pelanggan di toko Choi, bercanda bahwa kimchi sekarang harus disebut “keum-chi”, menjadi keum Korea untuk emas.

“Saya tidak bisa meminta restoran untuk menyajikan lebih banyak kimchi akhir-akhir ini, dan membuat kimchi sendiri di rumah sangat mahal karena tingginya harga sayuran… jadi saya datang ke sini untuk membelinya,” katanya.

Choi mengatakan dia tidak akan bisa melanjutkan jika dia tidak bisa menaikkan harga.

Tekanan harga mengubah kebiasaan makan beberapa konsumen Asia.

Stephen Chang, 24, seorang pekerja layanan, secara teratur bekerja di Just Noodles, sebuah toko ramen populer di Taipei, tetapi sedang mempertimbangkan kembali pengeluarannya.

“Saya tinggal jauh dari orang tua saya, jadi saya lebih mengandalkan makanan restoran,” kata Zhang. “Jadi, saya akan mencoba membatasi makan di luar dan lebih banyak memasak di rumah.” – Rappler.com

1 dolar = 182.8200 Rupee Pakistan