Terong Balado (terong sambal karamel merah)

Masakan klasik khas Sumatera Barat ini adalah favorit masakan rumahan, dan tidak heran – ada sesuatu tentang kulit terong yang gelap dengan sambal merah yang kental; Ini juga memberikan kilas balik dari orang lokal yang melahapnya Wartech, atau warung makan. Sambal berfungsi ganda sebagai bumbu atau saus untuk tumis apa pun; Jika Anda mau, tukar terong dengan protein panggang pilihan Anda, dari ayam atau sapi hingga tempe, tahu, atau seitan.

Produk 15 menit
Garam 30 menit
Memasak 30 menit
melayani 2

2 terong (350 gram)
Garam
minyak netralUntuk kentang goreng
Nasi putihmelayani

Untuk Sambal
4 siung bawang putihKupas dan cincang kasar
4 bawang pisang (atau 8 bawang kecil Asia), kupas dan cincang kasar
4-5 cabai merah (biji dan lubang dihilangkan jika Anda lebih suka lebih sedikit panas), cincang kasar
1-3 cabai rawitAtau sesuai selera (opsional), cincang kasar
4-5 tomat besar, Secara kasar dipotong
sdt gula udara

Potong terong menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, tempatkan dalam saringan dalam mangkuk, taburi dengan garam, dan sisihkan selama sekitar setengah jam. Bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir, lalu tiriskan dan keringkan.

Panaskan sekitar 2½ cm minyak dalam wajan penggorengan yang besar dan dalam; Saat sendok kayu atau sumpit dicelupkan ke gagangnya, minyak sudah siap untuk dimasak. Goreng irisan terong, tiga sampai lima menit, jika perlu, sampai agak kecoklatan dan renyah, lalu angkat dan tiriskan di rak yang dilapisi kertas roti atau kertas dapur. Terlalu banyak minyak. Atau, goreng terong: kupas irisan dalam sedikit minyak netral, letakkan di atas nampan dan panggang dalam oven 200C (kipas 180C)/390F/gas 6 selama 15 menit. , sampai halus dan agak kecoklatan.

Untuk abunya, masukkan bawang putih, bawang merah, cabai dan tomat ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi pasta kasar. Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan besar atau wajan dengan api sedang, tambahkan pasta cabai dan masak, aduk sesekali, selama lima menit. Tambahkan gula dan setengah sendok teh garam dan masak, aduk sesekali, selama 10 sampai 15 menit, sampai sambal berkurang dan mengental dan minyak mulai terpisah.

Sesuaikan garam dan gula sesuai kebutuhan lalu tambahkan terong ke sambal dan tumis. Sajikan dengan nasi putih sekaligus.

Bhagwan Jagung (Kentang Goreng)

Pakwan adalah patty yang renyah dan renyah dengan isi jagung manis yang menjadi makanan pokok jajanan kaki lima di Indonesia, dan dijual oleh pedagang kaki lima sepanjang waktu. Sebuah kata peringatan: mereka adalah Sangat banyak lagi

Produk 15 menit
Memasak 30 menit
melayani 4 (Membuat 10-15 Roti)

minyak netral
100 gram Tepung biasa
50 gram tepung beras
1 sendok teh garam
sendok teh lada putih
260 g jagung manis kalengan yang sudah ditiriskan (yaitu dari sekitar 1½ x 200g kaleng), atau 260g biji jagung manis beku, dicairkan
4 Siung bawang putihKupas dan cincang
3 bawang pisang (atau 6 bawang bombay Asia kecil), kupas dan iris tipis
1 batang seledriDipotong dan diiris tipis
1 bawang kecilDipotong dan diiris tipis

Panaskan sekitar 2½ cm minyak dalam wajan penggorengan yang besar dan dalam; Setelah gagang sendok atau tongkat kayu dicelupkan ke dalam gelembung, minyak siap untuk dimasak.

Sementara itu, campur tepung, garam, dan merica dalam mangkuk besar, lalu masukkan air dingin secukupnya secara bertahap untuk membuat adonan yang halus dan kental – Anda membutuhkan sekitar 180ml air. Tambahkan semua sayuran ke dalam adonan dan aduk rata. Kemudian, bekerja dalam batch, jatuhkan bola kecil adonan ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Pindahkan ke rak yang diletakkan di atas loyang yang dikeringkan dan tetap hangat dalam oven rendah. Ulangi dengan sisa adonan.

Sajikan panas, atau celupkan ke dalam sambal atau saus kacang pilihan Anda.

Chet Jamur Marangi (jamur tiram raja duduk)

Ada banyak kesalahpahaman seputar istilah “Sade”. Pertama, itu salah ketik. Kedua, banyak “mangkuk nasi sate” atau “saus sate” Barat didasarkan pada konsep saus kacang, yang secara harfiah berarti “saus”, dan mencakup makanan kacang dan non-kacang. Pulau Jawa Timur Koji Mathura dudukIni benar-benar creamy, dilumuri saus kacang dan mendominasi di Barat, tapi itu hanya salah satu dari jagat sate Indonesia yang luas. Chet Jamur Marangi Salah satu yang kurang dikenal dan paling diremehkan. Biasanya dibuat dengan daging sapi, ini adalah chaat Sunda di mana marinasi membuka rasa yang dalam, manis dan pedas. Itu dilengkapi dengan indah dengan iringan Tanjung SambalDan tidak ada kacang yang terlihat.

Produk 15 menit
Mengasinkan 1 jam +
Memasak 30 menit
melayani 4

450 gram jamur tiram rajaBatang dipotong
2 sdm minyak netralJuga ekstra untuk ghee

Untuk daging
6 siung bawang putihDikupas
2 bawang pisang (atau 4 bawang kecil Asia), kupas
2 cm potongan jahe segarDikupas
1 sdt ketumbar
1 sendok teh gula aren (Best Indonesia, dan serut), atau gula kelapa
1 sdt pasta asam jawa
2 sdm Kep Manis (atau campurkan 2 sdt kecap asin dengan sdt gula atau sirup agave)

Ke Sambal Tanjung
1 tomatIrisan
3-5 cabai rawitIris tipis, sesuai selera
1 sendok teh cuka beras-anggur
5 sdm Kep Manis (Atau campur 5 sdm kecap asin dengan 1 sdm gula pasir atau sirup agave)

Tuang jamur dan minyak ke dalam mangkuk. Tempatkan jamur dalam panci besar yang berat di atas api sedang-tinggi, lalu letakkan panci berat lainnya di atasnya untuk menekan jamur ke bawah. Tuang 50 ml air ke dalam panci, sehingga mengalir di sekitar jamur, dan masak selama tiga hingga lima menit. Saat mereka mengukus, jamur mulai melunak dan rata.

Angkat panci atas, balik jamur, lalu timbang lagi. Tambahkan 50 ml air lagi, masak selama tiga sampai lima menit, sampai jamur lunak, lalu angkat dari api.

Sementara itu, masukkan semua bahan daging ke dalam food processor dan blender hingga halus, lalu gosok ke dalam mangkuk besar.

Setelah jamur mendingin, potong-potong setebal 1 cm, keluarkan dagingnya, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan setidaknya selama satu jam, sebaiknya semalaman.

Masukkan potongan jamur yang sudah direndam ke tusuk sate bambu yang sudah direndam. Campur semuanya dalam mangkuk dan tutup abunya dan sisihkan.

Sekarang Anda harus memasak keju. Atur wajan di atas api sedang dan olesi kedua sisi setiap tusuk sate jamur dengan minyak. Jika diinginkan, bakar tusuk sate menjadi potongan-potongan, balik secara teratur, dengan daging berlebih, selama lima menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan (Anda bisa memasak di atas panggangan sebagai gantinya, jika diinginkan).

Piring gulungan, taburi dengan tutup sambal dan sajikan sekaligus.

• Rahel Stephanie adalah koki, penulis makanan, dan pendiri sendokKlub Perjamuan Indonesia di London