Le Pinardier terletak di Rue Bretagne yang terkenal – dikenal sebagai salah satu jalan bar terbaik di Paris – dan terasnya selalu ramai pada malam musim panas.

Ini adalah pengalaman yang sangat khas Perancis – pelanggan tetap memesan anggur spesial hari itu bersama dengan keju dan potongan daging dingin – namun hal ini hanya bisa terjadi karena salah satu permasalahan yang paling memecah belah di negara ini saat ini: imigrasi.

Di Le Pinardier, pesanan makanan dari teras yang cerah dengan cepat tiba 70 kaki jauhnya, ke dapur, ke tangan koki Sazal Saha yang berusia 24 tahun.

Berasal dari Kohlna, Bangladesh, Saha berada di tahun kelima di Le Pinardier setelah mengikuti pelatihan katering selama dua tahun di Sekolah Juliette Curie di Prancis utara.

Dia biasanya satu-satunya orang yang bekerja di dapur, yang berarti dia melakukan segalanya: membeli hasil bumi, menyiapkan bahan-bahan, memasak, mencuci piring, dan bersih-bersih.

“Menjalankan dapur tidak mudah jika Anda bekerja sendiri. Ini sangat rumit, dan terkadang saya merasa lelah, tapi saya sudah terbiasa,” kata Saha kepada CNN.

“Saat pertama kali saya pindah ke Prancis, saya tidak tahu apa-apa tentang keju, tapi sekarang saya tahu hampir segalanya tentang keju,” katanya.

Salah satu alasan utama Saha memutuskan menjadi chef di ibu kota Prancis adalah karena melihat besarnya permintaan dari industri.

Sazal Saha, keturunan Bangladesh, adalah satu-satunya koki wanita di bar wine Paris ini. (Xiaofei Xu/CNN)

Pekerjaan yang tidak diinginkan orang Prancis?

Di seluruh Perancis dan khususnya di Paris, perhotelan adalah salah satu industri yang sangat bergantung pada pekerja migran.

Sekitar 25 persen koki di Prancis adalah migran non-Uni Eropa, kata mantan Menteri Tenaga Kerja Prancis Olivier Dussop kepada Radio Europe 1 pada awal tahun 2024.

Setengah dari lebih dari 86.000 koki di ibu kota Prancis adalah imigran, menurut data yang diterbitkan oleh Institut Statistik dan Studi Ekonomi Nasional Prancis pada tahun 2022. Mereka adalah kekuatan utama yang mendukung dunia gastronomi ibu kota Prancis, memberi makan dan memuaskan wisatawan dari seluruh penjuru. Dunia.

“Kebanyakan orang bekerja di dapur [in Paris] “Mereka berasal dari Bangladesh atau Sri Lanka,” kata Florian Musson, pemilik Le Benardier.

Musson, yang lahir dan dibesarkan dalam keluarga pemilik restoran selama beberapa generasi di kota selatan Marseille, yakin perusahaannya tidak akan bertahan tanpa pekerja migran.

Namun, dalam pemilihan parlemen Perancis bulan ini, yang memasuki putaran kedua pemungutan suara pada minggu ini, sentimen anti-imigrasi dipandang sebagai salah satu faktor yang mendorong popularitas partai sayap kanan National Rally.

Di Paris, sebagian besar staf dapur, seperti Saha, berasal dari Asia Selatan. Di kampung halaman Mouson di Marseille, dan di banyak tempat di Perancis selatan, restoran dan bar bergantung pada imigran dari Komoro, bekas jajahan Perancis di Samudera Hindia.

“Ini pekerjaan yang berat. Anda berdiri, bekerja di malam hari dan di akhir pekan, bekerja berjam-jam, dan cuaca di dapur sangat panas. Seringkali, dapur di Paris sangat kecil, jadi ini adalah pekerjaan yang sangat berat , ”kata Musson.

Ia menambahkan, “Jumlah orang Prancis yang bersedia melaksanakan misi ini semakin sedikit.”

Dia mempekerjakan Saha tak lama setelah dia membuka Le Pinardier pada tahun 2019, terhubung dengannya melalui situs web bernama Leboncoin, Craigslist versi Prancis. Dia tidak hanya seorang juru masak yang baik, dia juga seorang pekerja keras dan, yang paling penting, seorang pemain tim, kata Musson.

Beberapa orang mungkin menyatakan bahwa pemilik restoran lebih memilih mempekerjakan imigran karena biaya yang mereka keluarkan lebih rendah, namun bagi Musson hal ini tidak berlaku.

“Saya tidak peduli apakah koki saya orang Prancis atau orang asing. Namun ketika Anda memasang iklan mencari koki, Anda mendapatkan satu CV berbahasa Prancis untuk setiap delapan atau sembilan CV asing yang Anda terima, sehingga secara statistik peluang Anda untuk mempekerjakan orang asing pun sangat besar. lebih tinggi.”

Saha mendapat gaji yang lumayan karena jam kerjanya yang panjang. Mawson mengatakan bukan gaji rendah yang menentukan siapa yang bekerja di dapur; Sebaliknya, apakah orang tersebut memiliki stamina untuk posisi sulit tersebut.

Koki wanita pertama Mousson adalah orang Prancis. Namun dia berhenti setelah hanya tiga hari karena dia menginginkan pekerjaan di mana dia bisa fokus hanya memasak dan tidak mengerjakan pekerjaan lainnya – membersihkan dapur, mencuci piring, dan sebagainya.

“Untuk perusahaan kecil seperti kami, kami tidak mampu mempekerjakan banyak orang di dapur,” kata Musson.

‘Saya sedikit khawatir’

Saha menyukai Paris. Selama lima tahun terakhir, memasak untuk warga Paris dan turis telah memungkinkannya membeli apartemen di pinggiran ibu kota Prancis dan mencari nafkah. Namun kini prospek kekuasaan kelompok sayap kanan membuat dia tidak bisa tidur di malam hari.

“Saya sedikit khawatir. Saya kira keputusan mereka tidak tepat,” katanya, mengacu pada kebijakan dan retorika imigrasi yang dilihatnya di televisi akhir pekan lalu.

Partai Nasional memenangkan rekor 33,15 persen suara, memimpin pemilu setelah putaran pertama pemilihan parlemen Perancis pada tanggal 30 Juni, menurut data yang diterbitkan oleh Kementerian Dalam Negeri Perancis.

Meskipun masih harus dilihat apakah partai tersebut mampu memperoleh mayoritas absolut di Majelis Nasional Prancis, partai tersebut hampir pasti akan menjadi kekuatan terbesar di parlemen baru.

Rapat Umum Nasional, yang memiliki agenda “France First”, menyerukan kontrol yang lebih ketat terhadap imigrasi, baik legal maupun ilegal. Ia juga ingin memberikan perlakuan istimewa kepada warga Perancis dalam sistem kesejahteraan sosial.

“Kami di sini, kami tidak melakukan hal-hal buruk, kami bekerja di sini, kami membayar pajak, kami membayar semuanya seperti orang Prancis lainnya,” kata Saha.

“Mengapa mereka mengambil keputusan sulit mengenai imigrasi? Saya tidak memahaminya.”

Namun hal ini tidak menghalanginya untuk menantikan kehidupan masa depannya di Prancis, negara yang ia cintai.

“Saya bangga bekerja di restoran Prancis. Saya menyukainya. Saya menyukainya,” katanya.