Tempe tumbuh tetapi Kitchener memahami daya tariknya 20 tahun yang lalu: Andrew Copolino
Apa yang dulunya merupakan makanan khusus yang hanya ditemukan di toko-toko khusus telah menjadi lebih populer dalam beberapa tahun terakhir, dengan Henry’s Tempeh lokal memimpin kelompok tersebut.
Tempe, kue kedelai fermentasi yang berasal dari Indonesia ratusan tahun yang lalu, adalah sumber protein nabati yang sekarang ditemukan di toko bahan makanan utama di seluruh negeri.
Henry’s Tempeh, perusahaan dapur yang dimulai oleh Henry Schmidt pada tahun 2002, adalah produsen tempe organik terbesar di negara ini, menurut Philip Diceanu, salah satu pemilik bersama yang mengakuisisi perusahaan tersebut pada tahun 2012.
Sejak itu, Henry’s Tempeh telah meningkatkan dan memperluas fasilitas manufakturnya.
“Pandemi telah memperlambat segalanya, tetapi selain itu, permintaan meningkat setiap tahun,” kata Dishino selama tur fasilitas baru-baru ini untuk menandai ulang tahun ke-20.
Hanya dengan beberapa bahan, termasuk kedelai Ontario organik, tempe membutuhkan waktu beberapa hari untuk dimasak, dikemas, dan dikirim.
Diceanu mengatakan manusia tidak dapat dengan mudah mencerna kedelai utuh kecuali jika diproses.
“Kedelai mentah yang digiling dimasak dalam ketel uap. Kemudian digiling dan dikeringkan sebelum kita menambahkan inlay, starter suhu yang disebut Rhizopus oligosporus.”
Tempe memfermentasi semalaman dan menghasilkan kultur jamur halus yang menyebar dan mengikat kedelai bersama-sama. Tempe disterilkan, didinginkan, dipotong dengan tangan menjadi kue, dikemas dan dikirim.
Perusahaan mempekerjakan 10 orang, dan menjual tempe dari St. John’s ke Winnipeg dengan Diceanu dengan harapan dapat memperluas jangkauannya lebih jauh ke barat.
Tempe semakin populer
Tempe, sering disebut sebagai zat gizi super, adalah makanan nabati padat protein yang konon pertama kali disiapkan di pulau Jawa di Indonesia.
Namun, tidak mudah untuk menemukannya secara lokal sampai Henry datang, kata koki Wuring yang berbasis di Waterloo di Bhima, Paul Boehmer.
“Saya membelinya di toko obat di pusat kota Kitchener pada pertengahan 90-an. Pemiliknya adalah orang Indonesia dan memiliki toko rempah-rempah Indonesia dan lainnya,” kata Bohmer.
“Saya yakin kami adalah satu-satunya akun Henry untuk restoran itu ketika mereka mendirikan toko. Kemudian restoran itu diambil alih oleh toko makanan kesehatan.”
Boehmer, yang membuka restoran Waterloo sendiri pada pertengahan 1990-an dan juga mengelola sebuah restoran di Bali, Indonesia, mengatakan di Jawa tempe disebut sebagai “hamburger Indonesia” dan akhirnya menjadi makanan pokok yang menyajikan makanan vegetarian dan vegan.
Full Circle & Bulk Grocery telah menjadi toko kelontong besar di pusat kota Kitchener sejak tahun 1981. Salah satu pemilik saat ini Julia Gogoleva mengatakan Full Circle selalu menjual tempe bahkan sebelum dia dan Sam Nabi mengambil alih bisnis pada tahun 2018.
“Tempe semakin populer. Saya pikir itu karena ini adalah pilihan vegetarian dan lokal juga,” katanya tentang Henry.
Tip: Temukan resep yang bagus
Ini bisa sedikit rumit untuk digunakan, Gogoleva menyarankan untuk melakukan riset sebelum Anda memasak kurma.
“Saya sangat merekomendasikan untuk mencari resep dan mulai belajar cara menggunakan tempe dengan cara ini. Untuk membuatnya benar-benar enak, ada teknik tertentu yang digunakan, sama seperti makanan lainnya.”
Faktanya, Panduan Makanan Kanada, yang diulas pada tahun 2019, sekarang menyertakan resep untuk nugget tempe, sebuah indikasi penerimaan makanan tersebut sebagai protein nabati yang dominan. Sebagai makanan fermentasi dapat berkontribusi untuk kesehatan usus yang baik.
efek pandemi
Saat mereka keluar dari pandemi, Henry’s telah merilis versi baru tempe “hancur”, dan perusahaan menuju menjadi bisnis milik pekerja.
“Kami menganggap kepemilikan bersama sebagai tujuan jangka panjang dan berkelanjutan untuk perusahaan makanan lokal. Pandemi telah menegaskan kembali semua hal positif yang kami lihat dalam langkah ini,” kata Diceanu.
Dia menambahkan bahwa karyawan Henry mengharapkan pertumbuhan eksponensial dalam apa yang mereka buat saat pola makan manusia beralih ke lebih banyak pilihan nabati di masa depan.
“Selama bertahun-tahun, ini telah menjadi global karena banyak orang melihat potensi makanan fermentasi seperti tempe,” katanya.
“Pemikir jahat. Sarjana musik. Komunikator yang ramah hipster. Penggila bacon. Penggemar internet amatir. Introvert.”
