Bulan lalu, ketika saya sedang meninjau Kaum, sebuah restoran Indonesia modern di dalam Potato Head Beach Club yang terkenal di Bali, saya menemukan koktail yang aneh: godaan kari.

Apakah persaingan dalam dunia kuliner di pulau ini menjadi begitu ketat sehingga seseorang muncul dengan ide cerdas untuk memasukkan saus kari coklat yang lengket ke dalam cangkir, menambahkan sedikit rasa dan menyebutnya sebagai minuman?

Ternyata, cocktail tersebut tidak berisi saus kari, melainkan daun kari dan sirup serai yang dibubuhi jeruk vodka. Rasanya lezat dan sangat cocok dipadukan dengan “babi lembek” – irisan pipi babi seukuran sekali gigit yang ditaburi bawang merah kering dan cabai.

Saya menyadari bahwa “godaan kari” bukanlah hasil karya badut setengah mabuk di belakang bar, melainkan seorang ahli pencampur koktail. Hal ini membuat saya berpikir: Restoran apa lagi di Bali yang menawarkan koktail yang dibuat khusus dengan menunya?

Saya memutuskan untuk mencari tahu.

Bar Vera

Dengan ribuan hotel yang dapat dipilih, menonjol dalam sektor akomodasi Bali yang sangat kompetitif bukanlah hal yang mudah.

Mantan pemilik Melbourne FC, Simon Digby, mencapai hal itu pada musim dingin ini ketika ia membuka hotel butik dengan 10 kamar di kawasan tepi pantai Pererenan yang berkembang pesat. Bertempat di dalam bangunan Brutalis yang mengambil isyarat desain dari arsitektur tradisional Bali, ditambah lagi merupakan rumah bagi Bar Vera, sebuah restoran terbuka baru dengan 65 kursi yang menciptakan kehebohan.

Dirancang oleh Benjamin Cross dari Mason, salah satu restoran tersibuk di pulau ini, makanan di Bar Vera memadukan masakan Prancis terbaik, masakan Australia modern, dan cita rasa Bali, dan rasanya begitu enak sehingga saya akan membuat keributan dan katakanlah itu restoran terbaik di Bali saat ini.

Saya bukan satu-satunya yang berpendapat demikian. Ibu saya, yang memegang kendali penuh atas dapur dan membantu saya membuat ulasan, menilai pai labu dengan buttermilk – pai lezat yang dibuat dengan dua potong puff pastry – sebagai “salah satu makanan terbaik yang pernah saya makan” dan Saya memakannya hanya untuk dihentikan karena meminta waktu sedetik. Steak striploin dengan saus hollandaise gula aren masih membuat saya ngiler hingga 12 jam setelah menyantapnya. Bahkan rotinya, adonan kentang goreng dengan mentega kocok hangat yang disebut beur noisette, adalah sesuatu yang layak untuk ditulis di rumah.

Dan meskipun seseorang mungkin tergoda untuk mencuci semuanya dengan sebotol anggur Prancis yang nikmat, menu koktail Bar Vera adalah perjalanan yang tidak boleh dilewatkan. “Minuman kami adalah minuman beralkohol yang dirancang untuk membangkitkan nafsu makan,” kata kepala bartender Zach DeGette. Buku terlarisnya, Tulsi, berisi gin, sherry, basil, lemon, dan putih telur yang lembut. Ferrari, perpaduan Campari, lemon, putih berkilau, dan minuman beralkohol buatan tangan yang lezat dari Austria, disajikan dengan mudah, sedangkan Toreador, yang memadukan tequila, sherry, aprikot, coklat putih, garam, dan jeruk nipis, bisa menjadi raja margarita .

Ada juga menu koktail tanpa atau rendah alkohol dan menu “kebangkitan mayat” di pagi hari. Jangan menghakimi. Kami sedang berlibur di sini.

Untuk pemesanan lihat barverabali.com.

Pedang Bulan

Ubud mungkin merupakan ibu kota spiritual Bali, namun juga merupakan ibu kota kuliner pulau ini – rumah bagi beberapa restoran terbaik Indonesia dan pilihan bar koktail yang sangat bergaya.

Penambahan terbaru, Moon Sipper, adalah sebuah restoran yang terletak di lantai dua FLOCK, sebuah restoran dan ruang kerja bersama yang berjarak 10 menit berjalan kaki dari Monkey Forest yang terkenal di dunia. Desainnya sederhana, dengan tempat duduk outdoor di balkon yang menghadap ke pusat kota dan deretan meja berjajar di depan bar dan dapur kecil sederhana. Meski dekorasinya biasa saja, makanan dan minumannya tidak.

Staf bar di Moon Sipper dapat menyiapkan negroni, espresso martini, atau bagal Moskow untuk Anda. Namun 10 koktail yang dirancang khusus ini mungkin tidak seperti apa pun yang pernah Anda cicipi sebelumnya.

Minuman khasnya, Golden Hour, merupakan sentuhan Old Fashioned berbahan dasar rum hitam yang dicampur dengan coklat Bali, Jim Beam White, brendi ceri, dan daun mint berlapis coklat hitam. White Rabbit juga dibuat dengan rum putih tetapi dengan sentuhan akhir pisang-karamel yang dihasilkan dari susu oat, sirup butterscotch, dan krim, sementara Dirty Mar-Tea-Ni menggunakan Roku gin dan minyak Kombu-peterseli untuk menciptakan sentuhan jeruk dan bunga.

“Koktail kami membutuhkan waktu setengah jam untuk disiapkan dari awal hingga akhir, karena semuanya, mulai dari hiasannya, dibuat sendiri dan dengan tangan,” kata kepala bartender Buteau. “Tetapi Anda tidak perlu menunggu lama untuk mendapatkannya karena kami membuat banyak komponen terlebih dahulu.”

Menu bar di Moon Sipper sangat sederhana namun penuh kreativitas dan cita rasa, dengan hanya delapan piring kecil yang dapat dipilih seperti semangka dan kue tart penghuni pertama yang disajikan dengan saus keju mete buatan sendiri yang lezat, stik lomo, dan grissini – daging babi versi lox . n’ Cheese – sambo ayam ala Jepang, dan potongan perlawanan, sayap ayam tanpa tulang diisi dengan risotto yang menghancurkan KFC.

Untuk pemesanan lihat herdbali.com

Disa hai

Dengan hanya 20 kursi dan kebijakan no-show dan hanya reservasi yang ketat, hanya sedikit orang yang tahu tentang Ijo, sebuah restoran terbuka di tepi kolam renang yang terletak di dalam Desa Hay, sebuah resor kecil di Canggu dengan hanya enam suite bergaya vila. Di taman tropis yang rimbun di belakang Canggu, pusat selancar dan hiburan Bali. Begitulah cara salah satu pemiliknya, Anton Johannes dari Jakarta, suka menjaga hal-hal eksklusif. Persis seperti itulah yang saya dan ibu rasakan ketika dia masuk ke restoran, yang hampir seluruhnya terbuat dari bambu dan bahan-bahan alami.

Menunya juga tidak biasa di Bali karena sepertinya tidak memiliki tema tertentu, dengan makanan dari Indonesia (rendang, kari daging sapi yang diencerkan dengan santan), Amerika Latin (empanada, pai kecil berisi mozzarella, daging babi, dan kentang), dan India (ayam dengan mentega), dan Italia (pesce all’acqua pazza – ikan kakap merah dengan zaitun, caper, tomat ceri, peterseli, dan roti pedesaan).

“Kami tidak punya gaya karena kami tahu semua tamu menyukai hal yang berbeda,” jelas Anton. “Satu hal yang menyatukan menu ini adalah semua bahannya, kecuali daging sapi yang diimpor dari Australia, bersumber dari lokal. Dan yang saya maksud dengan lokal adalah lokal. Kami mendapatkan buah dan sayuran dari pasar terdekat.”

Menu koktail yang dirancang khusus juga dibuat dari bahan-bahan lokal dan dicampur dengan minuman beralkohol lokal dan beberapa minuman beralkohol impor. Berbahan dasar buah naga, makanan yang sering digunakan di Indonesia untuk menambah rasa dan warna, Nagamera dengan bumbu rum, jeruk nipis, dan nektar agave sungguh nikmat.

Dibangun di atas arak – minuman beralkohol Bali yang terbuat dari kelapa yang difermentasi – dengan daun jeruk, mint, dan sirup yang terbuat dari almond dan air mawar, ‘Mystery’ mirip dengan Obeng klasik (vodka dan jeruk) tetapi jauh lebih baik. Tapi cocktail terbaik di Ijo adalah Gotu Kola. Dinamakan berdasarkan tanaman obat yang digunakan selama berabad-abad di Tiongkok, minuman ini memadukan infus tequila dengan cabai, jeruk nipis, nektar agave, mentimun, dan daun pedo untuk menciptakan pengalaman dalam minuman tersebut.

Untuk pemesanan lihat com.desahay.com

Baca selengkapnya