Bagaimana Anda tahu kalau minyak zaitun yang Anda beli benar-benar baik untuk Anda?
CNN
—
Minyak zaitun memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk mengurangi risiko demensia, kesehatan jantung yang buruk, penurunan kognitif, atau kematian dini.
Seberapa bermanfaat pola makan Mediterania bergantung pada bagaimana produk tersebut dipanen, diproses, disimpan dan digunakan – di pertanian atau pabrik, toko kelontong, dan rumah Anda.
“Manfaat kesehatan berasal dari berbagai faktor atau komponen yang ditemukan dalam minyak zaitun,” kata Dr. Tasos Kyriakides, asisten profesor biostatistik di Yale School of Public Health di New Haven, Connecticut. “Asam utamanya adalah asam oleat, yang telah terbukti memiliki manfaat yang sangat besar bagi kesehatan.”
Dr Mercedes Fernandez, Kepala Unit Standardisasi dan Penelitian Dewan Zaitun Internasional, mengatakan bahwa penting juga kayanya jumlah polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun, yaitu sejenis antioksidan yang membantu melindungi dari kerusakan sel dan peradangan pada minyak zaitun. tubuh. Sebuah organisasi antar pemerintah yang berbasis di Spanyol.
Inilah yang perlu Anda ketahui untuk memilih minyak zaitun terbaik untuk diet Anda.
Pemanenan dan pengolahan
Secara historis, merek-merek yang menjaga kualitas minyak zaitun tinggi adalah merek-merek yang melakukan perawatan sejak saat panen, kata Kyriakides. Dia menambahkan bahwa minyak yang terbuat dari buah zaitun hijau yang dipanen dengan hati-hati dan belum matang sepenuhnya adalah yang terbaik karena mengandung bahan-bahan sehat dengan konsentrasi lebih tinggi.
Seberapa cepat buah zaitun berpindah dari panen hingga diproses menjadi minyak adalah langkah penting berikutnya.
“Beberapa perusahaan mempunyai pabrik dan operasi pemrosesan sendiri, dimana dalam dua jam mereka dapat mengambil buah dari pohon, memasukkannya ke dalam pabrik dan mendapatkan produknya,” kata Kyriakides. Hal ini mengurangi risiko oksidasi atau fermentasi buah karena buah bertahan lama setelah dipanen.
Ia menambahkan, selang waktu panen dan pengolahan tidak boleh lebih dari beberapa hari.
Para ahli mengatakan bahwa cara minyak diproses adalah salah satu faktor terbesar yang menentukan seberapa sehat suatu produk. Minyak zaitun extra virgin adalah versi yang paling sehat karena hanya diperas dingin sekali tanpa panas tinggi atau pelarut kimia. Pemrosesan khusus membantu minyak extra virgin mempertahankan nutrisinya.
Kesegaran dan metode penyimpanan
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara mengetahui kapan suatu merek memetik buah zaitunnya atau seberapa cepat buah zaitun tersebut diproses.
Dengan semakin populernya konsumsi minyak zaitun karena manfaat kesehatannya, beberapa perusahaan telah mencantumkan rincian ini langsung pada label produk. Alternatifnya, beberapa stiker berisi kode QR yang dapat Anda pindai untuk membaca informasi tersebut di ponsel cerdas Anda.
Apa pun pilihannya, pastikan untuk mencari tanggal panen, pemrosesan, dan pengemasan serta tanggal “terbaik” untuk minyak segar, saran para ahli.
Botol yang membutuhkan waktu tidak lebih dari tiga bulan dari panen hingga disimpan adalah pilihan terbaik Anda, dan semakin jauh tanggal kedaluwarsa sejak Anda membeli minyak, semakin segar produk tersebut, kata Kyriakides.
International Olive Council merekomendasikan agar merek menetapkan tanggal terbaik tidak lebih dari dua tahun setelah pembotolan.
Jika botol suatu merek menyatakan masa panen adalah “23/24”, misalnya, “itu berarti masa panennya berlanjut pada akhir tahun 2023 hingga awal tahun 2024,” kata Kyriakides. “Yang lain akan sangat ketat – mereka akan mengatakan Oktober, September 2023.”
Bagi penggemarnya di Amerika, mendapatkan minyak zaitun segar bukan berarti harus mengimpornya lagi. Hal ini dimungkinkan oleh pertumbuhan produsen yang berbasis di AS – terutama di California, dimana terdapat iklim yang kondusif untuk menanam varietas pohon zaitun lokal dan penduduk setempat dapat memperoleh minyak berkualitas tinggi dalam jangka waktu yang jauh lebih singkat. Georgia, Oregon, Texas, dan Arizona juga memproduksi minyak zaitun, namun dalam skala yang lebih kecil.
Senyawa dalam minyak zaitun terurai seiring berjalannya waktu, sama seperti senyawa dalam teh atau coklat, terutama jika disimpan di lingkungan yang panas atau terkena cahaya atau udara, kata Dr. Selina Wang, seorang profesor asosiasi penyuluhan buah dan buah berukuran kecil. buah. Pengolahan sayuran di University of California, Davis.
Inilah sebabnya mengapa menyimpan minyak di lingkungan sejuk dan dalam botol gelap agar minyak zaitun tetap awet sangatlah penting. Pentingnya lingkungan yang dingin juga menjadi alasan mengapa mengonsumsi minyak mentah, misalnya sebagai saus salad, lebih baik dibandingkan menggunakannya untuk memasak. Namun tidak peduli bagaimana Anda mengonsumsinya, minyak zaitun lebih sehat daripada minyak olahan yang dibeli di toko bahan makanan, kata para ahli.
Jika di toko kelontong Anda melihat minyak zaitun extra virgin disimpan di rak paling atas dekat lampu besar yang terang dan botolnya hangat, itu pertanda buruk, kata Kyriakides.
“Saya tidak akan membeli minyak itu, karena saya tahu minyak itu pernah ada, dan sudah terkena panas itu,” tambahnya.
Selain informasi mengenai tanggal panen dan pengolahan, cara lain untuk mengukur kesegaran minyak Anda adalah dengan mencicipinya.
Joseph R berkata: “Semakin beraroma minyak zaitun, semakin banyak manfaat kesehatan yang dimilikinya,” kata Profaci, direktur eksekutif Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara, sebuah asosiasi perdagangan industri, karena senyawa yang terkandung di dalamnya juga berkontribusi terhadap rasa minyak. surel. “Jika kesehatan adalah pendorong utama, konsumen harus mencari produk yang kuat dibandingkan produk yang ringan.”
Oleh karena itu, Profaci menghimbau masyarakat untuk “membiasakan membuka botol minyak zaitun begitu sampai di rumah dan mencicipinya,” katanya. “Ini akan membantu mereka mengembangkan rasa yang lebih tajam terhadap minyak zaitun. Jika mereka menyukai rasa ini dan kecewa, terutama jika rasanya tengik seperti krayon atau kacang tua, bawalah kembali ke toko dan minta pengembalian uang atau penggantian.”
Setelah Anda mencicipinya, jika minyaknya cukup segar, jangan ditaruh di kompor belakang untuk acara-acara khusus, kata Wang.
Dia menambahkan: “Anda harus menggunakan minyak zaitun Anda sesegera mungkin, karena alasan Anda membelinya – kesehatan dan rasa – keduanya menurun seiring bertambahnya usia minyak.”
Menyimpan minyak terus-menerus di lemari es dapat memperpanjang perlindungan fenol selama satu atau dua tahun lagi – pastikan untuk menaruhnya di meja sedikit sebelum Anda menaruhnya di salad sehingga dapat menghangat hingga mencapai konsistensi alaminya, kata Kyriakides. .
“Pemikir jahat. Sarjana musik. Komunikator yang ramah hipster. Penggila bacon. Penggemar internet amatir. Introvert.”
