Yeni Rostiani mengatakan masakan asli Indonesia kurang dihargai dan kurang dihargai di Austin. Dia ada benarnya. Terdapat banyak restoran Vietnam, Cina, Jepang, dan Thailand di kota ini, namun salah satu restoran Austin (Twin Panda) menawarkan menu eksklusif Indonesia.
Penduduk asli Jawa ini telah menghabiskan tiga tahun terakhir untuk memasukkan masakan negara asalnya ke dalam peta kuliner Austin, dan tidak ada yang bisa menjadi duta makanan yang lebih baik daripada Rostiani yang menawan namun serius, yang sangat senang berbagi makanan. Makan adalah negaranya.
Ketika saya memesan makan malam baru-baru ini, dia menyambut saya dengan kepala terangkat tinggi. Hidangan ayam goreng dan nasi kuning khasnya perlu menunggu 20 menit. Mengintip ke dalam trailer elegannya yang bekerja dengan seorang pelayan, saya dapat melihat ayam-ayam mulai memakan guratan onyx pertama dari panggangan yang penuh dengan ayam.
Pertanda baik.
Anda tidak perlu makan lebih dari satu kali di Rostiani’s untuk mengetahui bahwa waktu menentukan semua yang dibuat Rostiani. Kesederhanaan hidangan ayam terlaris ini dibantah oleh kedalaman rasa yang mengungkapkan banyak pemikiran yang mendasari penciptaan rasa tersebut.
Daging berwarna gelap yang juicy dibumbui dengan saus tradisional bawang putih, jintan, ketumbar, dan gula merah untuk menghasilkan rasa manis yang aromatik dengan sedikit rasa licorice dari biji adas. Bahan terakhir ini biasanya tidak ada pada makanan Indonesia.
“Kau tahu, aku seorang juru masak. Saya kreatif,” kata Rostiani saat makan malam baru-baru ini.
Ayam suwir diletakkan di atas nasi renyah, di atasnya diberi serai dan daun salam Indonesia yang sedikit jeruk dan bersahaja serta kelapa Indonesia. Dia bersikeras mengimpor daun salam dan kelapa manis dan kental. Jika tidak, rasanya tidak akan sesuai dengan keinginannya.
Rosthiani sangat teguh pada proses dan melakukan segala sesuatunya dengan cara yang benar. Dia belajar memasak bersama ayahnya dengan pergi ke pasar. Salah satu dari tujuh bersaudara, Rostiani adalah satu-satunya saudara kandung yang diminta untuk mempelajari teknik dan profil rasa.
“Ayah saya memperlakukan saya dengan sangat baik,” kata Rostiani. “Dia sangat khusus dan selektif. Ayah saya akan menyalahkan saya jika saya tidak punya selera.”
Pelatihan langsung membantunya belajar, dan beberapa dekade kemudian pelatihan tersebut berubah menjadi usaha kuliner pertamanya. Rostiami, yang bekerja di bidang manajemen bisnis di Siemens di Indonesia sebelum pindah ke Texas bersama mendiang suami pertamanya (seorang Amerika) pada tahun 2011, membuka bar truk makanannya pada tahun 2021 setelah diperkenalkan dengan pemilik Aristocrat Austin Kalman. Dia membawa kegembiraan yang nyata pada gairah yang telah berubah menjadi karier.
“Setiap hari ketika saya pergi bekerja, saya sangat bahagia. Kadang saya tidak peduli, sibuk atau tidak,” kata Rostiani. “Aku tidak ingin terburu-buru dalam menilai.”
Anda dapat merasakan kepedulian dan kesabaran dalam dua hidangan jajanan kaki lima Indonesia: bubur nasi dengan suwiran ayam di atasnya dengan kuah kari yang kaya rasa dan padakor goreng. Hidangan ini dibuat dengan campuran ayam, yang digulung oleh rostiani menjadi bola-bola, digoreng, dan diolah hingga menjadi hampir seperti krim sebelum diakhiri dengan saus kacang panggang.
Sesuai dengan nama truknya (Yeni’s Fusion), selain mengadvokasi masakannya sendiri, ia juga mendapat inspirasi dari masakan lain. Sandung lamur Texas yang diasapi di atas post oak adalah perpaduan rendang daging sapi yang hangat dan musim dingin yang cocok untuk menu restoran Malaysia. Daging sapi yang empuk seperti garpu berkilau dalam kuah kaldu kelapa.
Laska spesial dengan udang goreng dan rasa asam dengan daun jeruk dan mahi panggang yang berisi daging mencerminkan masakan Singapura, sesuatu yang ingin ditambahkan Rostiani ke dalam masakannya.
“Mungkin terlalu kuat. Saya tetap ingin orang-orang menikmatinya,” kata Rostiani sambil tertawa.
Pengingat terbesar bahwa Anda lebih dekat ke Meksiko daripada Malaysia hadir dalam bentuk sedikit cabai hijau, yang menemani banyak hidangan fusion Yeni. Serrano dan tomatillo yang cerah menggantikan cabai dalam saus pedas yang secara tradisional dibuat dengan udang yang difermentasi. Ketika dia ingin memperkenalkan masakannya sendiri kepada para tamu, dia terkadang memanfaatkan celah tersebut.
Tidak ada masalah di sana.
Masakan Yeni membuat Rostiani mendekati banyak pengunjung tetap untuk membuka restoran pertamanya. Dia berencana untuk memiliki bisnis fisik dan meskipun menghargai minatnya, dia tidak berencana untuk menerima tawarannya.
“Saya ingin melakukannya sendiri dan melakukannya dengan cara saya,” kata Rostiani.
Jika kau pergi…
Penggabungan Yeni
6507 Jalan Burnett, yenisfusion.com.
Peringkat: 9 dari 10
Waktu: Setiap hari pukul 16.00 hingga 21.00.
Sorotan: Ayam bakar dan nasi kuning; Laksa Singapura; Bubur nasi dengan ayam.
Diharapkan membayar: $20 (harga sebelum minuman dan tip per orang.)
Catatan: Alkohol dapat dibeli dari Aristocrat Lounge.
Intinya: Yeni’s Fusion memadukan masakan Indonesia dengan Texas dan pengaruh Asia Tenggara lainnya untuk menciptakan beberapa hidangan terbaik di truk makanan Austin mana pun.
“Pemikir jahat. Sarjana musik. Komunikator yang ramah hipster. Penggila bacon. Penggemar internet amatir. Introvert.”
