- Ditulis oleh Staf Demetropoulos dan Will Small
- Reporter bisnis
Sumber gambar, Kara Maradin
Cara Maradin bertanggung jawab atas sejumlah besar kebun anggur.
Dia adalah direktur pemeliharaan anggur di perusahaan anggur besar Amerika, Foley Family Farms, dan bertanggung jawab atas lebih dari 5.200 acre (2.000 hektar) tanaman merambat, yang tersebar di 1.000 mil California dan Oregon.
Tentu saja dia tidak bisa berada di mana-mana sekaligus, namun berkat teknologi AI, Ibu Maradin dapat memeriksa kebutuhan air setiap kebun anggur dari jarak jauh melalui laptopnya.
“Saya bisa mengakses internet dan melihat irigasi apa yang dibutuhkan di Santa Barbara, 300 mil jauhnya,” kata Maradin, yang tinggal di Napa, barat laut San Francisco.
Jika sebelumnya menilai kebutuhan air tanaman merambat dilakukan melalui penilaian dan perhitungan manusia, Foley kini menggunakan sensor yang dibuat oleh Tule Technologies, sebuah perusahaan irigasi yang berbasis di California.
Sensornya, yang terlihat seperti stasiun cuaca kecil, ditempatkan di seluruh kebun anggur. Mereka mengukur tingkat kelembapan, suhu, kecepatan angin, dan variabel lingkungan lainnya.
Semua data ini kemudian dimasukkan ke dalam sistem perangkat lunak kecerdasan buatan Tule, yang telah dilatih untuk menghitung berapa banyak kelembapan yang akan menguap dari tanah dan tanaman merambat dalam kondisi cuaca berbeda. AI kemudian menentukan berapa banyak irigasi yang dibutuhkan tanaman merambat dan kapan, dan memberi tahu pengelola kebun anggur melalui pemberitahuan aplikasi.
“Kami selalu berada di lapangan,” Ms. Maradin menambahkan. “Tetapi data membantu kita membuat keputusan berdasarkan sains, bukan hanya perasaan. Perasaan tidak buruk, tapi kami suka menggunakan data.”
Foley Family Farms, bersama dengan perusahaan kembarnya Foley Family Wines, memproduksi anggur Amerika dengan 23 merek berbeda. Sensor irigasi bertenaga AI “meningkatkan kualitas dan konsistensi buah anggur,” kata Ms. Maradin.
Manfaat lain dari sensor adalah dapat membantu mengatasi kekurangan tenaga kerja, kata Tom Shapland, CEO Toll. “AI memberikan pengawasan 24/7 di kebun anggur.”
Tule juga membuat aplikasi bertenaga AI bernama Tule Vision, yang dapat menentukan seberapa haus tanaman merambat setelah pengguna manusia merekam video berdurasi beberapa menit. AI dilatih menggunakan ratusan gambar tanaman merambat di bawah kebutuhan air yang berbeda.
Penyedia peralatan pemantauan kebun anggur bertenaga AI lainnya termasuk raksasa teknologi AS Cisco, dan perusahaan kecil Ceres Imaging dan Bloomfield AI.
Setelah buah anggur yang digunakan dalam pembuatan anggur dipanen, buah tersebut diangkut ke kilang anggur untuk difermentasi. Di sini juga, kecerdasan buatan kini ikut berperan.
Perusahaan teknologi yang berbasis di California, Tastry, menciptakan aplikasi bertenaga AI yang membantu pembuat anggur membuat anggur yang akan disukai banyak konsumen. Perangkat lunak ini melakukan hal ini dengan menganalisis komposisi kimia anggur, dan dengan cepat membandingkannya dengan database preferensi rasa 248 juta peminum anggur di Amerika Serikat.
Tes lezat untuk semuanya mulai dari kadar gula anggur hingga keasaman dan tanin. Yang terakhir adalah senyawa pahit dan astringen yang berasal dari kulit, biji, dan batang anggur.
Idenya adalah bahwa Tastry dapat membantu pembuat anggur memadukan anggur jadi dengan lebih baik dari beberapa anggur dasar, dengan memvariasikan persentase masing-masing anggur hingga tercapai rasa yang populer.
Alexandre Remy, Managing Partner dan pembuat anggur di Atlas Wine Company, merek anggur yang berbasis di California, menggambarkan Tastry sebagai “GPS” miliknya.
“Jika saya ingin membuat campuran merah sendiri, saya akan memilih dari 10 kebun anggur yang berbeda,” kata Pak Remy. “Di sinilah AI benar-benar bersinar. AI membantu saya menentukan target, apakah saya ingin menarik audiens yang lebih muda, atau mungkin audiens yang lebih menyukai wine pesaing.
“Saya dapat memasukkan parameter saya ke dalam sistem, dan sistem akan membuat saran campuran berdasarkan parameter tersebut.”
Sumber gambar, Alexander Remy
Monika Christmann adalah profesor oenologi – ilmu pembuatan anggur – di Universitas Hochschule Geisenheim di Jerman. Pabrik anggur bervolume tinggi, yang membutuhkan konsistensi dari tahun ke tahun, mungkin menganggap AI sangat berguna, katanya.
Namun, ia juga memperingatkan bahwa interaksi antara komponen-komponen anggur yang berbeda sulit diprediksi, dan belum sepenuhnya dipahami oleh AI.
Bagi para tradisionalis wine, penggunaan AI dalam pembuatan wine, baik di kebun anggur atau kilang anggur, adalah sebuah kutukan. Mereka berpendapat bahwa hal itu menghancurkan kerajinan yang dapat membuat anggur begitu istimewa.
“Tidak ada algoritme yang benar-benar dapat memahami interaksi kompleks antara iklim, tanah, dan varietas anggur yang memberikan kehalusan dan karakter anggur,” kata Jonathan Kleiman, kepala sommelier di perusahaan restoran Inggris, Tom Sellers Story Group.
“Mereka juga tidak dapat menghargai estetika keseimbangan, struktur, dan aroma yang menjadi ciri khas anggur yang luar biasa. Bicara tentang mineralitas, keasaman, atau buah tidak ada artinya bagi mesin [computer] Perawatan.”
Sumber gambar, Anggur keluarga Foley
Tom Ashworth, CEO pengecer wine Yapp Brothers, mengatakan bahwa jika dia membuat wine dia tidak akan menggunakan AI.
“Sejauh mana pembuat anggur mengizinkan AI untuk mengambil alih pengambilan keputusan mereka – menggantikan pengalaman ratusan tahun – menurut saya bergantung pada selera risiko di lapangan, dan keakuratan AI itu sendiri.
“Untuk saat ini, saya tidak akan menyerahkan pengambilan keputusan pada proses autentikasi kunci kepada AI, sama seperti saya akan mengizinkan AI menjalankan layanan pelanggan tanpa pengawasan.”
Kembali ke California, Ms. Maradin membantah bahwa AI dimaksudkan untuk membantu manusia pembuat anggur, bukan menggantikan mereka. “Kami sangat rendah hati, dan kami sendiri selalu bermurah hati,” katanya.
“Apa sebenarnya kecerdasan buatan itu? [in wine] Membuat keputusan yang lebih tepat berdasarkan sains.”
“Pemikir jahat. Sarjana musik. Komunikator yang ramah hipster. Penggila bacon. Penggemar internet amatir. Introvert.”
