COVID-19, tanpa diragukan lagi, memiliki dampak besar pada setiap bidang dan kehidupan.

Efek jangka panjang dari pandemi telah mengubah cara bisnis dilakukan dan akan memiliki dampak yang kuat pada model bisnis juga.

Dampak yang sangat besar telah dirasakan oleh semua sektor usaha, tidak terkecuali di Bali. Bali, yang dikenal sebagai tujuan wisata global, sedang tertatih-tatih di ambang kehancuran selama krisis global. Dengan orang-orang yang terkait dengan pariwisata kehilangan pekerjaan, perusahaan mulai kehilangan keuntungan karena penjualan yang lebih rendah.

Bahkan, banyak perusahaan yang belum mampu bertahan, dan tidak sedikit yang masih tertatih-tatih akibat pandemi. Makanan dan katering adalah sektor yang terkena dampak parah.

Industri kuliner pada umumnya memiliki prospek yang tinggi mengingat pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia. Namun, ada banyak tantangan yang dihadapi perusahaan memasak karena pandemi, terutama selama periode penguncian. Masyarakat mulai ragu untuk membeli makanan di luar, mengingat tingkat kebersihan makanan, serta pembatasan untuk keluar rumah. Dalam hal ini, PKL yang paling bermasalah.

Apa itu inovasi nutrisi dan mengapa itu penting?

Inovasi pangan adalah pengembangan dan komodifikasi produk, proses, dan layanan pangan baru. Sekarang, ini terjadi dengan cepat. Perusahaan makanan mencari cara untuk membuat penawaran yang tidak hanya menarik, tetapi juga dapat diakses, unik, dan berkelanjutan. Selama masa pandemi khususnya, inovasi telah menjadi cara bagi organisasi dan pengusaha untuk melakukan penyesuaian dengan situasi. Kesulitan dan keadaan dapat memaksa pengusaha untuk berpikir produktif dan mencari cara inovatif untuk mendiskusikan peluang baru. Salah satu bisnis kuliner yang menarik untuk dibahas adalah Penjual Martabak.

Martabak merupakan salah satu jajanan yang wajib dicoba oleh para wisatawan. Disajikan dengan berbagai topping seperti kacang tanah, susu, keju, coklat dan pisang, pancake Indonesia yang kental ini sangat populer tidak hanya di dalam negeri tetapi juga di luar negeri karena rasanya yang manis dan kaya rasa.

Jangan tertipu oleh nama setiap saat. Jika Anda mencari kue yang kental, beberapa daerah di Indonesia menyebutnya Terang Bulan. Tapi jika Anda lebih suka sesuatu yang gurih dan renyah, Anda bisa memesan eggnog Anda: omelet lipat pedas dengan potongan sayuran.

Penjual martabak tersebar di seluruh Indonesia. Dengan begitu banyak, persaingan semakin ketat untuk bertahan dan berbeda. Tentu saja, inovasi diperlukan untuk menonjol. Salah satu penjual martuck yang paling kreatif dan inovatif dapat ditemukan di Ubud.

Pak Kebab Martabak berada tepat di seberang Pura Dalem Puri Ubud dan selalu ramai dikunjungi pengunjung terutama pada malam hari, karena beliau tidak hanya menjual martabak biasa. Sejak pandemi, penjual jajanan kaki lima ini tampil beda dari para pesaing di sekitarnya. Tidak hanya mencoba menggunakan layanan pesan antar makanan online seperti Gojek dan Grab Food untuk memperluas jangkauannya, tempat ini juga banyak melakukan inovasi dari segi rasa dan jenis martabak yang dijual.

Baban, pemilik keragu-raguan Pak Kebab, berbagi upayanya bertahan di tengah pandemi. Diakui dia tidak terlalu pandai digital, tetapi dia mulai mencari tips satu demi satu untuk mempertahankan bisnisnya dengan menambahkan variasi ke menu serta mencoba mendaftarkan toko pesan-antar makanan online seperti Gojek dan Catch. Dengan membatasi interaksi langsung dan sentuhan fisik selama pembayaran yang biasanya dilakukan sebelum pandemi, bisnis perlahan membaik; Pelanggan yang tadinya takut berbelanja makanan kini lebih nyaman dengan aplikasi pesan-antar makanan online.

“Kita harus mengikuti perkembangan zaman kalau tidak mau ketinggalan. Di masa pandemi seperti sekarang ini, digital menjadi penyelamat bagi setiap bisnis. Bagi yang masih ragu untuk melakukan kontak langsung, pembayaran kini juga bisa dilakukan. dibuat dengan dompet digital. Semuanya selalu miliknya.” Caranya, kita hanya perlu bekerja untuk belajar,” jelas Baban.

Langkah apa yang bisa dilakukan untuk meningkatkan industri kuliner?

Untuk bisa maju dan berinovasi, kita harus berani mengambil langkah bahkan harus mengubah sistem yang ada. Jangan takut untuk membawa bisnis Anda melawan tren. Siapa tahu bisnis Anda di masa depan akan menjadi pusat perhatian banyak orang?

Salah satu contoh: mengubah resep. Kebanyakan pengusaha takut mengubah apa yang sudah ada sejak lama, sehingga selalu ditinggalkan oleh mereka yang berani melakukan perubahan. Tidak semua inovasi membutuhkan perubahan fundamental, tetapi jika diperlukan untuk kesuksesan yang lebih besar, mengapa tidak?

Ini salah satu langkah yang dilakukan pemilik Pak Kebab yang mencurigakan. Yang membedakan dengan para penjual martip di kawasan Ubud adalah menu yang disajikan di sini cukup eye catching. Ia tidak Hanya menambah topping menu yang bisa dipilih, dan penjual martabak ini juga berinovasi dari segi warna dan rasa dari martabak itu sendiri.

Disampaikan oleh Bpk. Menu Kebab Martabak dengan pancake original, Red Velvet, Black Forest, dan pancake rasa pandan dengan puluhan topping. Anda dapat memilih dari topping dasar seperti kacang, cokelat, keju, dan pisang hingga topping premium seperti toblerone, tiramisu, Nutella, vomaltine, dan lainnya.

“Kami memikirkan apa yang bisa membedakan Martabek dari yang lain. Kami agak takut untuk mencoba pada awalnya karena banyak di daerah Ubud tidak, tetapi sekali lagi saya pikir jika kami tidak pernah mencoba kami tidak akan pernah tahu.”

Saya tertarik dengan konsep yang disuguhkan, dan sore harinya mendatangi penjual martip ini. Saya memesan martabak pandan dengan lapisan keju, pisang dan tiramisu. Meski unik dibandingkan dengan menu martapic, namun harganya tetap terjangkau. Saya membayar sekitar 25.000 rupee dan Anda dapat membayar ekstra 3.000 rupee untuk mendapatkan rasa khusus seperti pandan (hijau), beludru merah (merah) dan hutan hitam (hitam dan coklat).

Anda pasti belajar mengapa orang sangat menyukai martapic ini; Rasa manis, asin, dan lembut saat digigit, serta pinggiran renyah yang lumer di mulut, langsung meningkatkan endorfin bagi siapa saja yang mengonsumsinya.

Inilah yang saya rasakan ketika mencoba martabak ini, rasa pandan yang ringan memberikan rasa yang lebih baru daripada memakan yang asli Martabak Umumnya. Tidak jauh dari mana saja di Bali, jadi patut dicoba setidaknya sekali!

Sejak menambah variasi menu dan bergabung dengan layanan pesan-antar makanan online, penjualan meningkat dan stabil. Kios ini mampu mengungguli para pesaing di sekitarnya dengan menerapkan dua inovasi tersebut. Dengan dihilangkannya jarak sebagai pembatas dan banyaknya variasi yang ditawarkan, pelanggan tidak lagi ragu untuk memesan apapun di Mr. Kebab Martabak.

Inovasi melalui menu sederhana dan fungsional merupakan strategi inovasi produk. Sementara itu, inovasi produk lain yang dilakukan pemilik usaha adalah dominasi digital. Dengan pengiriman makanan online di setiap perusahaan makanan, siapa pun yang tidak ada di sana masih dapat memesan. Selain memiliki dompet digital, risiko penularan virus dan bakteri dapat dikurangi karena pelanggan, pemilik usaha atau karyawan tidak saling bersentuhan langsung.

Ada banyak inovasi yang bisa dilakukan tergantung dari jenis usaha yang dijalankan. Akan selalu ada bahaya di setiap langkah, tetapi daripada hanya duduk di satu tempat dan tertinggal, bukankah lebih baik melangkah dan beradaptasi dengan pasang surut?

Sudahkah Anda memikirkan inovasi yang dapat Anda buat dalam bisnis Anda?